Il brasato acciugato

Eccomi qui con un altro esperimento. Ho trovato una ricetta particolare online, c’erano solo gli ingredienti ma non le dosi, quindi mi sono “inventata” le porzioni, semplice no?

Ho trovato un bel pezzo di cappello del prete, anche grandino, e visto che e’ un taglio molto morbido ben si addice farlo brasato, piatto che io adoro.

IL BRASATO ACCIUGATO

-un bel pezzo grosso di cappello di prete

-4-5 cipolline borettane

-una carota tagliata sottile

-circa 10 acciughe con i cappeli (la delicius le fa gia’ coi capperi, altrimenti prendeteli separati)

-un dado di carne

-olio extra vergine d’oliva

-2 spicchi d’aglio piccoli o uno grande intero sbucciato

-1 cuchiaio di doppio concentrato di pomodoro

-acqua

Prendete una casseruola, io uso quella in alluminio, alta circa15 cm, metteteci l’aglio, le cipolline intere sbucciate, la carota a pezzettini, l’olio, il dado, le acciughe coi capperi, il doppio concentrato di pomodoro e la carne.

Accendete il fuoco e fate rosolare un po’ da tutti i lati il pezzo di carne, poi aggiungete acqua che vada a coprire per meta’ il pezzo di carne. Coprite e fate cuocere per circa 2 ore, o fin quando, armate di termometro per cucina, il cuore della carne raggiunge i 70°. Nel frattempo controllate che non manchi acqua, e in caso rabboccate.

A fine cottura togliete il pezzo di carne dalla pentola e mettetelo su un asse di legno.

Prendete un colino e passateci il sugo rimasto in pentola. Grattate via l’eventuale cibo rimasto attaccato.

Con il sugo filtrato ci facciamo il sugo di accompagnamento.

Mettetelo in una pentola e aggiungeteci un cucchiaio di maizena, mescolate su fuoco dolce fin quando si addensa.

Ora tagliate il brasato a fettine sottili e poggiatele su un piatto grande, poi sopra versateci la salsina e servite.

Ha un gusto un po’ particolare, si sente il richiamo dell’acciuga e del cappero, e la morbidezza della carne fa si che questo brasato sia diverso dal classico brasato col vino.

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