Pancake con banane e uvetta

Un’altra ricetta presa dal libro di Joe Pratt, “In the mood for food” (questo libro mi ha stregata), l’ho fatta ieri pomeriggio, per una merenda sfiziosa e per consumare le banane che stavano per diventare nere. Forse non e’ proprio una merenda fresca ma ieri il tempo e’ stato clemente e ci ha regalato un bel vento fresco, che faceva sopportare la calura e respirare un attimo dopo il caldo intenso dei giorni scorsi. Anche questa ricettina e’ veloce come non ci si immagina, e non utilizzando il forno questi pancake possono essere anche un ottimo dolce per concludere una cena, o anche per una colazione abbondante per partire in quinta.

PANCAKE CON BANANE E UVETTA

per circa 20 pancake

200 gr di farina integrale (io ho usato la farina di un’azienda agricola di Mapello, la Scotti)

2 cucchiai di lievito

2 cucchiai di zucchero

80 gr di uva sultatina

2 uova sbattute

250 gr di latte parzialmente scremato

2 banane tagliate a fettine

olio di arachidi per friggere

– Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e l’uvetta. Sbattete le uova e aggiungeteci il latte e uniteli agli ingredienti secchi velocemente per formare una pastella.

– Prendere una pentola e versarci un po’ di olio, poi versateci a cucchiaiate l’impasto che si allarghera’ per formare il pancake, metteteci sopra due fette di banane e quando inizia a formare bolle giratelo con una paletta. Quando e’ cotto anche dall’altro lato togliere e appoggatelo su un piatto con la carta assorbente.

– Sono ottimi anche freddi, se volete potete aggiungerci anche un po’ di cannella all’impasto!

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